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導(dǎo)讀：麻芛（芛讀音：ㄨㄟˇ )，夏季消暑限定效果也有根據(jù)閩南語(yǔ)的美食麻芛麻薏發(fā)音寫(xiě)成麻薏，“麻芛湯”或“麻薏湯”是臺(tái)中湯具糖臺(tái)中市獨(dú)有的特色小吃，且夏日限定，版深每年5至9月為盛產(chǎn)期，綠色在南屯區(qū)的有補(bǔ)傳統(tǒng)市場(chǎng)可以看到新鮮的麻芛（麻薏）葉，小吃攤則販?zhǔn)郾叹G且濃稠的鈣控麻芛（麻薏）湯。

什麼是麻芛（麻薏）？有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

麻芛（麻薏）是黃麻的嫩葉，早年農(nóng)民惜福，美食麻芛麻薏把苦味很重的臺(tái)中湯具糖麻芛（麻薏）去除葉脈、搓揉葉片，版深加入地瓜和小魚(yú)乾煮成湯，綠色成了清涼降火氣的有補(bǔ)夏日佳餚。大里仁愛(ài)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐佳靖說(shuō)，鈣控麻芛（麻薏）富含β-胡蘿卜素、夏季消暑限定效果葉黃素、維生素A、酚類(lèi)化合物、膳食纖維和鉀、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，能抗氧化、降三高、幫助排便，具有補(bǔ)血又能預(yù)防骨質(zhì)疏鬆。


以每日成人所需的鐵、鈣，吃半碗麻芛（麻薏）就能攝取足夠的量。徐佳靖指出麻芛（麻薏）當(dāng)中含有“水溶性纖維”，遇水會(huì)形成濃稠膠狀，能降低食物消化速度，包括減少脂肪的吸收，有助于控制餐后血糖上升、吸收膽固醇。


徐佳靖建議糖尿病、三高病患可多食用麻芛（麻薏），水溶性纖維可調(diào)節(jié)血糖與血脂，患者很有感。膳食纖維有助于排便、維護(hù)消化道健康；此外，麻芛（麻薏）含的酚類(lèi)化合物可抗氧化、清除自由基，具有能抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的生成，可預(yù)防癌癥的生成。

麻芛（麻薏）的料理方式與飲食禁忌？

麻芛(麻薏)有獨(dú)特的烹煮方式，嫩葉經(jīng)過(guò)搓、揉、洗步驟，再加入小魚(yú)乾、地瓜，綠油油的“麻薏地瓜湯”甜中帶苦，冰過(guò)后淋在飯上是內(nèi)行吃法。徐佳靖分享，可以多加一分豆類(lèi)或肉類(lèi)、雞蛋，平衡蛋白質(zhì)的不足。


麻芛（麻薏）有豐富的鉀離子，徐佳靖提醒，腎臟病患者要節(jié)制忌口，尤其又加了高鉀的地瓜，易造成血鉀過(guò)高，恐引發(fā)全身無(wú)力、手腳發(fā)麻、心律不整等癥狀。


除了麻薏湯，徐佳靖推薦私房料理“低脂雞肉麻薏麵線”，把新鮮的麻芛（麻薏）葉搓揉洗去苦味后備用，處理好雞胸肉及麵線，再拌入調(diào)味料，就成為一道清涼降火氣的佳餚。

低脂雞肉麻薏麵線

材料：

雞胸肉切薄片


蒜頭


蔥白


紅蔥頭酥


燙好的麵線

做法：

1.將蒜頭、蔥白炒香


2.加入水、麻芛（麻薏）、紅蔥頭酥、雞肉片煮熟


3.最后加入麵線及少許鹽巴調(diào)味