網(wǎng)路上傳說(shuō)「豆?jié){和雞蛋不能一起吃」的豆?jié){蛋起理由是：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)阻礙身體對(duì)蛋白質(zhì)的和雞消化，影響雞蛋、吃等吃牛奶的于白營(yíng)養(yǎng)吸收。也就是豆?jié){蛋起指這兩種食物混搭，營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收，和雞可說(shuō)是吃等吃白吃一場(chǎng)。

這當(dāng)然又是于白錯(cuò)誤的謠言！突破關(guān)鍵點(diǎn)在于只要兩者都有煮沸與煎熟，豆?jié){蛋起就沒(méi)有問(wèn)題了。和雞尤偉銘營(yíng)養(yǎng)師指出，吃等吃民眾是于白否思考過(guò)生豆?jié){與生雞蛋為什么要煮沸與煎熟才能吃呢??？原來(lái)生豆?jié){含有特殊的豆?jié){蛋起植物性蛋白，而生雞蛋含有特殊的和雞生物性蛋白，若沒(méi)有充分加熱破壞這些蛋白結(jié)構(gòu)，吃等吃100%會(huì)阻礙腸道消化蛋白質(zhì)且引起腹痛與腹瀉。

尤偉銘營(yíng)養(yǎng)師指出，生豆?jié){含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會(huì)刺激腸胃黏膜與影響蛋白質(zhì)吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會(huì)抑制人體正常消化蛋白質(zhì)的能力，阻礙生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)身體組織，同時(shí)生雞蛋還有沙門(mén)氏桿菌污染之疑慮。因此，民眾不用擔(dān)心，只要豆?jié){與雞蛋都有煮沸與煎熟，就可以一起吃，完全不用擔(dān)心。

豆?jié){搭雞蛋吃營(yíng)養(yǎng)佳還有搭這些也很棒

除了喝豆?jié){搭配雞蛋之外，豆?jié){還可以搭配其他哪一些食物一起吃，同樣能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，并能滿足一餐的蛋白質(zhì)攝?。坑葌ャ憼I(yíng)養(yǎng)師指出，民眾早餐每天喝1~2杯無(wú)糖豆?jié){(240ml/杯)有益身體健康。建議，無(wú)糖豆?jié){熱量低，再搭配蔬菜夾肉、蛋、全麥土司，早餐就能獲得營(yíng)養(yǎng)滿分的蛋白質(zhì)，對(duì)于小孩、大人都非常適合。

為了節(jié)省蛋白質(zhì)被過(guò)度消耗當(dāng)做產(chǎn)能來(lái)用，因此空腹不宜喝豆?jié){的主要原因是，若沒(méi)有搭配糖類食物，豆?jié){的蛋白質(zhì)很容易就被當(dāng)作熱量來(lái)使用。尤偉銘營(yíng)養(yǎng)師建議輕食餐點(diǎn)的選擇，早餐：豆?jié){搭配全麥三明治，午餐：豆?jié){搭配五谷鮮蔬飯團(tuán)，糖類只要聰明選擇優(yōu)質(zhì)全谷雜糧，就能節(jié)省豆?jié){的蛋白質(zhì)的浪費(fèi)啰。

喝熱豆?jié){加蛋一定要完全煮熟

最后提醒，喝豆?jié){要喝熟的，吃蛋也最好要煮熟，但是，喝熱豆?jié){加入一顆蛋，有可能未完全煮熟，而要擔(dān)心有細(xì)菌問(wèn)題。因雞蛋造成沙門(mén)氏桿菌中毒案件時(shí)有所聞，主要原因是蛋殼附著沙門(mén)氏桿菌，蛋殼不小心落入生雞蛋里，當(dāng)生雞蛋沒(méi)有完全煮熟時(shí)，沙門(mén)氏桿菌就有機(jī)會(huì)存活下來(lái)。若是抵抗力較差的兒童及長(zhǎng)輩吃下肚，約4~48小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)下痢、腹痛、寒顫、發(fā)燒（高燒維持在38～40℃）、惡心、嘔吐等癥狀，約持續(xù)2～3天后會(huì)痊愈。

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